茶黃素是存在于黃茶、紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發酵的產物。由于茶黃素具有多種與人體健康有關的潛在功能，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而受到國內外的廣泛關注，成為茶葉品質化學與功能成分的研究熱點。